Những ngày mưa rả rích, bưng tô cá kho tộ thơm lừng đặt ở bàn ăn làm cho bữa cơm gia đình trở nên sôi động. Từng kỷ niệm ngọt ngào chợt ùa về qua lời kể của ba mẹ, của ông bà…

Nguyên liệu:

- 500g cá bông lau

- 100g thịt ba chỉ

- 2 củ sả, nhánh nhỏ gừng

- 2 củ hành khô

- 2 quả ớt tươi

- Muối, tiêu, bột gà, đường, dầu hào, xì dầu, dầu chiên, hành hoa trang trí

Chế biến: 

Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết thành nước hàng, tiêu đen đập dập, gừng xắt lát 1 củ, 1 củ đập dập. Hành khô xắt lát phi thơm 1 nửa.

Thịt ba chỉ luộc chín xắt lát, cá làm sạch, để ráo, cắt khúc, ướp muối, nước hàng, không cần để lâu, chỉ từ 5-10 phút là đủ, sau đó đem qua dầu chao.

Phi thơm hành khô, sả, gừng, tiêu, cho nước dùng đun sôi, nêm muối, xì dầu, bột gà, đường, dầu hào cho vừa. Nếu nước pha màu nhạt cho chút nước hàng cho có màu hơi nâu, có thể thay nước hàng bằng xì dầu đen thì ngon hơn.

Lấy tô đất xếp sả cắt khúc xuống đáy, sau đó xếp thịt ba chỉ, xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ, ớt tươi. Dội nước đã pha ngập cá rồi đun sôi cho ngấm. Sau đó, đun nhỏ lửa kho cho đến khi gần cạn nước còn lại một ít sốt hơi sánh. Rắc chút hành hoa, hành phi thơm trang trí.

* Lưu ý: Cá kho tộ có rất nhiều kiểu, và ở miền nào cũng có đặc thù riêng, nói chung tất cả đều ngon.

Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ như: cá lóc, rô, bông lau, kèo, lòng tong, trạch... Khi đun cho lửa vừa, đừng lớn quá để cá thấm và săn thịt lại.

Theo Vzone