Dưa chua là món ăn không thể thiếu trên mỗi mâm cơm ngày Tết của các gia đình Việt Nam. Thức ăn ngày tết thường nhiều thịt, bánh và những món nhiều mỡ dễ dẫn đến cảm giác ngán, chán ăn cho các thành viên gia đình thì sự có mặt của món dưa chua sẽ làm giảm đi cái vị béo ngấy của thịt, của bánh. Một số món dưa chua sau đây sẽ giúp bạn ngon miệng hơn trong những ngày Tết.

1. Dưa kiệu

Nguyên liệu:
- 1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
- 1/2kg đường
- Phèn chua
- 1 muỗng cà phê muối
- Một củ tỏi lột vỏ
Cách làm:
Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.
Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.
Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.
Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.
Sau 10 ngày ăn được. Có thể làm để dành ăn dần suốt năm mà không hư.

2. Dưa giá

Nguyên liệu:
- 1 kg giá cọng mập ngắn.
- Hẹ cắt khúc bằng cọng giá
- Cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá
- Củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).
- Phèn chua
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê đường
- Một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).
Cách làm:
Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau hoặc keo thuỷ tinh, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín, hôm sau là ăn được.
3. Dưa củ cải trắng

Nguyên liệu:

- 3kg củ cải trắng
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 giá đường (khoảng nửa chén)
- 1muỗng bột ngột
Cách làm:
Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
Cho củ cải đã phơi khô vào keo.
Cho muối, đường, bột ngọt, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.
Sau 2 ngày là ăn được.

4. Dưa cải chua

Nguyên liệu:

- 1 kg cải
- Hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
- Đường (tác dụng lên men chua)
- Muối
Cách làm:
Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
Hành lá xắt ngắn 5 cm.
Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước.
Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.