Ngày tết, gia đình nào cũng chuẩn bị thật nhiều món ngon để đãi người thân và bạn bè. Tết thì không thể thiếu bánh tét. Và những món ăn kèm với bánh tét thì có dưa món, có củ kiệu v.v... Tuy nhiên, với tai heo ngâm giấm dùng kèm bánh tét, bạn sẽ có thêm một hương vị lạ lạ bên cạnh các món dưa chua trong những ngày xuân.

Xin giới thiệu với các bạn cách làm món Tai heo ngâm giấm, do cô Triệu Thị Chơi-một người con đất Tây Ninh và là đầu bếp có tiếng ở TP.HCM- hướng dẫn.

Nguyên liệu:
- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa
- Phèn chua 
- Muối
- 1 lít giấm + 400 - 500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 trái dừa xiêm
- Keo sạch
Cách làm:
 - Lỗ tai cạo rửa sạch, nấu nước sôi cho 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp phèn chua vào, luộc lỗ tai vừa chín, đừng quá chín không ngon. Vớt ra ngâm với nước nóng, dùng tay cầm cục phèn chà mạnh vào lỗ tai và chà thật kỹ, cho hết nhớt. Rửa sạch lại bằng nước sôi, để thật ráo.
 - 1 lít giấm + 400 - 500g đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê muối nấu sôi để nguội lược lại bằng vải mùng sạch.
 - Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm+đường+muối+bột ngọt vào cho ngập mặt, dùng đũa tre ém chặt, gài kín lại, để nơi thoáng mát, 3 ngày sau dùng được; hoặc dùng miếng lá chuối cắt tròn bằng bề ngang keo, ém đũa tre thật chặt, chế hỗn hợp giấm+đường+muối+bột ngọt ngập mặt, đậy kín đem phơi 2 - 3 nắng rồi để tủ lạnh dùng trong 1 tuần.

Yêu cầu:
 - Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.

B.T (st)