HTML clipboard
Tam Dương là huyện trồng nhiều dứa nhất tỉnh.
Trước ngày kháng chiến chống Pháp (1949), từ các xã Đại Đình, Tam Quan qua các
xã Đồng Tĩnh, Hoàng Hoa đến xã Hướng Đạo có nhiều trang trại trồng dứa, bà con
gọi là rừng dứa. Mối rừng dứa chiếm một quả đồi, bao quanh là dây mây, bên trong
trồng trám đen, trám trắng và cây dọc, dưới bóng cây này là cây dứa, bạt ngàn
dứa.
Dứa Tam Dương hầu hết là dứa ta: dứa mật, dứa mỡ
gà, dứa hướng Đạo...Dứa mật nhiều nước và rất ngọt. Dứa mỡ gà ruột màu vàng
nhạt. vị chua. “Dứa Hướng Đạo” quả nhỏ, ruột dòn, vị ngọt mà dốt dốt chua, ăn
ngon nhất.
Vào rừng dứa mùa quả chín, trông rất vui mắt. Cây
dứa xanh um, lá mọc dài, cạnh sắc như lưỡi cưa đỡ lấy trái dứa vàng nơi chính
giữa cứ như một bông hoa xanh khổng lồ mà quả dứa là nhụy với túm tóc xanh xanh
dựng đứng trên đầu. Khách vào thăm, bao giờ chủ rừng cũng mời ăn. Có hai kiểu
ăn: hoặc gọt hết cả mắt và thịt dứa bên ngoài, chỉ còn ít ruột bên trong (độ nửa
quả) mà ăn thì không rát lưỡI, hoặc đập đập dứa vào gốc cây hay thớt gỗ, vừa đập
vừa xoay cho cho ruột dứa nát ra nước mật, sau đó dùng dao nhọn khoét một lỗ và
ghé miệng vào uống...Xin mời khách cứ ăn hay uống như thế, ăn thoải mái, miễn
phí, chán thì thôi, nhưng thực tình cũng không ăn được nhiều vì quá ngọt.
Món mứt dứa được chế biến như sau: Trước hết,
người ta không dùng dứa mật vì ít sơ, nấu dễ nát và quắt lại, cũng không dùng
dứa hoa vì quả nhỏ quá, mà thường dùng dứa mỡ gà, ruột to vừa phải và nhiều xơ
thấm được nhiều đường. Dứa chọn mua về, gọt hết mắt, cắt từng khoanh dầy độ
1,5cm, thả vào ngâm nước phèn chua. Cắt đủ mẻ nấu thì vớt dứa cho vào luộc chính
tới, rồi đem ép nặng cho chảy hết nước, chỉ còn lại xác dứa. Đổ đường vào chảo
nấu, cứ 1kg xác dứa thì 600g đường. Cho một ít nước lã vào đường, đun bằng than
hoa, cho đường sôi tan ra và tiếp tục đun đến khi đường thành châu thì đổ xác
dứa vào. Nước trong xác dứa sẽ làm đường loãng ra. Tiếp tục giữa lửa than cháy
vừa phải để nước được sôi lọp bọp cho đường thấm vào xác dứa, đến khi đường
thành châu trở lại là được mứt.
Mứt này làm từ mùa thu hoạch dứa để đến tết vẫn
giữ nguyên màu sắc, hương vị. Miếng mứt dứa ăn dai dai, càng nhai càng ngọt, lại
dôn dốt chua, rất ngon; ăn một lại muốn ăn hai.
K.D (st)