Nhộn nhịp thị trường khô cá dịp tết

Tại chợ xã Tân Hưng các hộ sản xuất, kinh doanh khô cá chuẩn bị khối lượng lớn sản phẩm để cung cấp ra thị trường. Không khí sản xuất, buôn bán các loại khô cá tại chợ bắt đầu sôi động, sản lượng khô thành phẩm mỗi ngày ở đây tăng hơn gấp nhiều lần so với ngày thường.

Chị Dương Thị Gái, hộ kinh doanh khô cá tại chợ xã Tân Hưng chia sẻ: “Hiện trung bình mỗi ngày làm khoảng 500 - 600kg cá tươi (chủ yếu các lóc, cá trê, sặc), sản lượng khô thành phẩm từ 100 - 150kg/ngày, tăng 3 - 4 lần so với ngày thường. Năm nay, giá cá nguyên liệu tăng so với cùng kỳ năm trước nên giá sản phẩm khô cũng tăng theo, từ 10.000 -20.000/kg. Hiện khô cá lóc giá từ 190.000 - 200.000 đồng/kg, khô cá trê 150.000 đồng/kg, khô cá chốt 240.000 đồng/kg, khô các sặc 280.000 đồng/kg, khô cá lau kiếng 25.000 đồng/kg, riêng các loại khô cá chạch, cá trèn từ 500.000 - 600.000 đồng/kg tùy kích cỡ”.

Nghề làm khô cá ở tỉnh tập trung chủ yếu ở các địa phương vùng Đồng Tháp Mười và được làm quanh năm, trong đó dịp tết được xem là mùa tất bật nhất của các cơ sở sản xuất, kinh doanh khô. Thông thường, khoảng đầu tháng Chạp, các cơ sở sản xuất, kinh doanh khô cá bắt đầu chuẩn bị sản phẩm khô phục vụ thị trường tết, từ mùng 10 tháng Chạp cho đến tết sản phẩm khô tiêu thụ tăng cao do có nhiều khách hàng đến mua về làm quà biếu cho người thân, bạn bè.

Theo chủ cơ sở sản xuất khô Cô Nhàn (ấp Bắc Đông, xã Tân Thạnh) để làm ra 1kg khô cá lóc, cá trê phải cần khoảng 4kg cá tươi và phải phơi từ 2-3 nắng mới bảo đảm được độ ngon, ngọt và sản phẩm không bị hư mốc.

Hầu hết những sản phẩm khô cá ở đây đều được làm bằng thủ công, qua nhiều công đoạn như làm sạch, loại bỏ xương, ướp gia vị và phơi. Trong đó, khâu ướp gia vị rất quan trọng để tạo ra hương vị riêng và đây cũng là bí quyết của mỗi cơ sở làm khô.

Khô cá được cho vào túi nylon hút chân không rồi cho vào tủ mát bảo quản nên dùng được lâu không bị mốc mà vẫn giữ được mùi vị đặc trưng.

Trước đây, khô cá chủ yếu phục vụ nhu cầu cho người dân địa phương, tuy nhiên hiện nay, các sản phẩm khô cá phát triển mạnh do nhu cầu người tiêu dùng. Khô cá đã trở thành “đặc sản” làm quà mỗi khi tết đến, khách hàng là doanh nghiệp, hộ dân đến đặt hàng làm quà tết và mấy năm gần đây cung cấp thị trường ngoài tỉnh, thậm chí được mang ra nước ngoài. Trung bình, dịp tết, hàng chục tấn khô cá các loại được cung cấp ra thị trường như khô cá lóc, trê, trèn, chạch, sặc, lau kiếng,.../.