Ngọt bùi bột báng chuối chưng

Chuẩn bị nguyên liệu

- Chuối: 5-7 quả chuối sứ (chuối xiêm): Chọn quả chín muồi, vỏ có đốm đen thì chè mới ngọt và không bị chát.

- Khoai lang: 2-3 củ.

- Nước cốt dừa: 400ml nước cốt dừa và khoảng 500ml nước dão (phần nước lấy thêm lần 2).

- Bột báng, bột khoai: Mỗi thứ khoảng 50g (đây là "linh hồn" tạo nên độ dai, dẻo).

- Đường: Đường cát hoặc đường phèn (tùy khẩu vị).

- Gia vị: Một chút muối (để dằn vị béo), 1 ống vani, nắm lá dứa, đậu phộng rang đâm giập.

 Thực hiện

- Chuối: Lột vỏ, cắt miếng vừa ăn. Ướp chuối với 2 muỗng canh đường và một chút muối, phơi nắng khoảng 15-20 phút để miếng chuối thấm gia vị, cứng lại, khi nấu không bị nát.

- Khoai lang: Cắt miếng vừa ăn, ngâm với chút muối và chanh cho khoai không bị xỉn màu.

- Bột báng, bột khoai: Ngâm nước lạnh khoảng 30 phút cho nở, sau đó rửa sạch, để ráo.

Cho nước dão dừa vào nồi cùng với vài lá dứa cuộn lại. Khi nước sôi, cho khoai lang vào nấu. Đợi khoai mềm, cho bột khoai nấu khoảng 5 phút vì bột khoai lâu chín hơn rồi cho tiếp bột báng. Tiếp theo, cho phần chuối đã ướp vào nồi. Nấu lửa vừa cho đến khi thấy hạt bột báng trong lại, miếng chuối chín mềm và chuyển sang màu hơi hồng. Khi chuối và bột đã chín, cho tiếp phần nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ tay để không làm nát chuối, nêm nếm lại đường và muối cho vừa miệng. Khi nồi chè vừa sôi bùng trở lại thì tắt bếp để nước cốt dừa giữ được độ béo và không bị tách dầu, cho thêm ống vani vào lúc này để tăng mùi thơm.

Để miếng chuối có màu hồng đẹp, khi ướp có thể cho thêm một chút xíu rượu trắng hoặc nước cốt chanh.

Múc chè ra chén, rắc thêm đậu phộng rang lên trên, ăn chè khi còn ấm nóng là ngon nhất.