Giữ vị tết với bánh tét, lạp xưởng truyền thống

Cơ sở bánh tét “đỏ lửa” phục vụ khách hàng

Năm nào cũng vậy, nếu ngày thường chỉ cần vài thợ gói bánh thì vào cao điểm tết, cơ sở bánh tét Cô Bé (xã Nhựt Tảo) lại nhộn nhịp hơn hẳn với khoảng 60 nhân công, đa số là lao động thời vụ ở các tỉnh miền Tây. Thợ làm bánh được hỗ trợ ăn, nghỉ tại chỗ, làm việc theo đơn đặt hàng, số lượng ước tính hơn 5.000 đòn mỗi ngày.

Ông Nguyễn Tuấn Sang (xã Thoại Sơn, tỉnh An Giang) cho biết: "Thấy thông báo cần người làm, tôi mới giới thiệu anh chị em từ quê lên làm. Chúng tôi làm từ khoảng giữa tháng Chạp, đến 28 tết thì về lại quê. Thu nhập khoảng 6 - 10 triệu đồng/người, trang trải cho dịp tết cũng tạm ổn".

Ngoài việc hiện đại hóa bằng máy móc ở một số công đoạn, bí quyết giúp bánh thơm ngon, chất lượng nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu, trong đó, trứng muối do cơ sở tự chế biến, còn dừa, nếp và lá chuối được lấy tận gốc từ nhà vườn.

Chủ cơ sở bánh tét Cô Bé (xã Nhựt Tảo) Ngô Thị Ánh Hồng cho biết: "Bánh tét được khách hàng ưa chuộng, một phần nhờ nếp ngon, dẻo và được xào nước cốt dừa. Bánh chín thì ép chân không, bảo quản được lâu. Mình luôn tâm niệm làm sao cho bánh ngày càng ngon hơn để phục vụ người tiêu dùng".

Trải qua 3 đời, với hơn 40 năm gìn giữ lửa nghề, bánh tét Cô Bé dần được khách hàng gần xa biết đến. Ngoài tiêu thụ nội địa, bánh còn xuất ngoại và là một trong những sản phẩm đặc trưng của địa phương, được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu độc quyền năm 2022.

Bà Lê Thị Chính cho biết: "Nghề gói bánh tét này tôi làm từ sau ngày đất nước thống nhất đến giờ, hiện nay cô Hồng, con gái tôi là người nối nghiệp. Nếu không còn làm bánh tét nữa chắc tôi sẽ buồn lắm. Bởi vậy, tôi mong muốn hằng năm, con cháu tới đây, mỗi người phụ một công đoạn, để có thêm thu nhập, ăn tết cho vui vẻ".

Nhộn nhịp cơ sở sản xuất lạp xưởng

Cùng với các món ngon đặc trưng ngày tết như bánh tét, thịt kho tàu, khổ qua hầm,… thì mâm cơm đoàn viên không thể thiếu lạp xưởng. Do vậy, vào mùa cao điểm, các cơ sở sản xuất lạp xưởng gần như phải hoạt động hết công suất để đáp ứng nhu cầu thị trường.

Vào dịp tết, cơ sở lạp xưởng Ba Đầm 2 (phường Tân An) cung ứng cho khách hàng trung bình 3 - 4 tấn lạp xưởng mỗi ngày. Do vậy, thời điểm cận tết cũng là lúc cơ sở nhộn nhịp hơn hẳn với số lượng khoảng 20 nhân công làm việc tăng ca cho kịp đơn hàng, chủ yếu sản xuất các loại lạp xưởng truyền thống, trứng muối, khô trứng muối và nem nướng.

Chủ cơ sở lạp xưởng Ba Đầm 2 Nguyễn Thị Thanh Vân chia sẻ: "Mặc dù giá nguyên liệu lên cao nhưng tôi vẫn bảo đảm giá ổn định cho khách hàng, kể cả khách sỉ và lẻ gắn bó với tôi lâu năm. Nghề này là nghề truyền thống của mẹ chồng tôi. Khi kinh tế ổn định, tôi tiếp tục hỗ trợ cho những người khó khăn ở vùng sâu, vùng xa".

Hơn 15 năm nối nghiệp gia đình, sản phẩm của cơ sở được người tiêu dùng biết đến bởi hương vị đậm đà, không phẩm màu hay chất bảo quản, đạt chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Để đáp ứng quy mô sản xuất lớn, cơ sở đầu tư thêm hàng chục máy sấy, máy hút chân không nhằm bảo đảm chất lượng, tăng thời hạn sử dụng cho sản phẩm, nhất là khi vận chuyển đi xa.

Anh Phạm Văn Hạnh (phường Tân An) cho biết: "Trong lúc chuẩn bị tết, gia đình tôi khá bận rộn vì phải dọn dẹp, trang hoàng nhà cửa, mua sắm,… nên không có nhiều thời gian chế biến món ăn. Lạp xưởng ở đây để được lâu, lại thơm ngon, là sản phẩm OCOP, nên tôi mua để dành gia đình ăn mấy ngày tết".

Thấy bánh tét, lạp xưởng được sản xuất, bày bán nhiều hơn, nghĩa là tết đã về!