Mắm kho chay - Gói trọn hồn quê trong mâm cơm ngày rằm

Hương vị "mặn mòi" từ những điều giản đơn

Mắm kho chay lại là sự kết hợp tài tình từ thực vật. Chỉ với mắm đậu nành ủ kỹ, thêm chút chao béo ngậy và sả băm phi thơm nồng, người nấu tạo ra một món ăn sóng sánh nước màu nâu cánh gián với hương vị đặc trưng.

Một nồi mắm kho chay đúng điệu miền Tây thường hội tụ đủ: đậu hũ chiên mềm, thơm, béo; cà tím cắt khúc, vừa chín tới để giữ độ ngọt và vị bùi bùi; nấm các loại tạo độ dai giòn tự nhiên; thêm chút vị đắng của khổ qua để cân bằng vị giác.

Linh hồn của món ăn nằm ở rổ rau đồng. Ăn mắm kho mà thiếu rau sống thì coi như mất đi một nửa linh hồn. Rổ rau tập tàng với bông súng, kèo nèo, rau đắng, rau nhút hay bông điên điển,… chính là hiện thân của sự trù phú nơi miền quê.

Quấn một đũa rau, chấm ngập vào tô mắm kho, vị mặn, ngọt, cay nồng hòa quyện cùng sự tươi mát của rau đồng, khiến người ta ăn một lần là nhớ mãi không thôi.

Hồn quê trong nhịp sống hiện đại

Ngày Rằm, gác lại những ồn ào phố thị, ngồi bên mâm cơm với tô mắm kho chay nghi ngút khói, ta như thấy cả một miền ký ức ùa về. Đó là dáng ngoại tần tảo bên bếp củi, là mùi sả thơm nồng bay qua kẽ lá, là sự bình yên len lỏi trong tâm hồn.

Món mắm kho chay không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi cái tâm của người nấu, phải làm sao cho đủ đậm để ăn cùng cơm trắng và đủ thanh để giữ trọn tinh thần của một bữa cơm chay.

Chiều nay phố bỗng đổ cơn mưa, cái se lạnh của đất trời tự nhiên làm lòng người chùn xuống và trong ký ức, mùi thơm nồng nàn của nồi mắm kho chay lại “thức giấc”. Có những món ăn không chỉ để no lòng mà để vỗ về những khoảng trống trong tim. Với những đứa con miền sông nước, mắm kho chay chính là "mảnh hồn quê" gói gọn trong làn khói bếp chiều mưa.

Một nồi mắm đặt giữa bàn, cả nhà quây quần bên mâm cơm nóng hổi. Chẳng cần cao lương mỹ vị, chỉ cần chén cơm trắng dẻo thơm, chan thêm muỗng nước mắm kho đậm đà, vậy mà thấy lòng bình yên đến lạ!./.