Nhớ bún nước lèo hương vị Trà Vinh

Trong “hành trang” của những người con miền Tây xa quê lập nghiệp, ngoài những hoài bão, khát vọng còn có cả hương vị quê nhà, trong đó không thể không kể đến món bún nước lèo. Để rồi những chiều mưa nơi xứ người hay những sớm mai se lạnh, chỉ cần một mùi hương thoảng qua cũng đủ khiến lòng người xốn xang, nhớ đến quay quắt một tô bún nóng hổi nơi góc chợ quê.

Bún nước lèo Trà Vinh không lẫn vào đâu được bởi mùi vị đặc trưng từ mắm bò hóc - linh hồn của món ăn. Mắm khi được nấu rã, lọc lấy nước, hòa quyện cùng sả đập giập và ngải bún (một loại củ có mùi thơm, giải tanh cực tốt) tạo nên món nước dùng đậm đà. Một nguyên liệu nữa không thể thiếu trong tô bún là cá lóc.

So với các nơi khác, bún nước lèo Trà Vinh được nấu với cá lóc dằm nhuyễn, tạo nên vị thanh ngọt tự nhiên cho món ăn. Với người sành ăn bún nước lèo thì món được gia giảm độ mặn, nhạt bằng muối ớt và giấm ớt chứ không sử dụng nước mắm. Ăn bún nước lèo thì không thể thiếu dĩa rau ghém đi kèm với rau muống, bắp chuối bào, giá, hẹ, rau răm…

Sở dĩ bún nước lèo được gọi là món ăn bình dân vì nó xuất hiện ở khắp mọi nơi. Có thể tìm thấy trong những ngôi chợ quê xình xịch tiếng ghe xuồng, dưới những mái nhà đơn sơ hay cả trên những gánh hàng rong ven đường.

Bún nước lèo cũng đa dạng lắm, khi xuất hiện bên những quán bình dân thì chỉ có cá lóc dằm nhuyễn, giá 15.000-20.000 đồng/tô cũng đủ để dân lao động lót dạ bữa ăn sáng hoặc xế chiều; lúc xuất hiện trong những hàng quán lớn thì bún nước lèo được “biến tấu” thêm tôm, mực, heo quay…

Dù bình dân hay cao cấp hơn thì bún nước lèo Trà Vinh vẫn giữ nguyên vị đặc trưng với mắm bò hóc và ngải bún. Gọi là bún nước lèo Trà Vinh chứ món bún này hầu như xuất hiện ở nhiều nơi, nhất là các tỉnh Vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

Với người xa quê, món ăn chứa cả ký ức tuổi thơ. Đó là mùi khói bếp buổi sớm, mùi của những gánh hàng rong ven đường và là mùi của bàn tay mẹ tỉ mỉ chuẩn bị nồi nước dùng cho cả nhà. Nhớ làm sao những ngày còn nhỏ, được cha dắt tay ra quán bún đầu hẻm vào mỗi sáng cuối tuần. Tiếng lụp cụp của đôi đũa tre, tiếng húp nước xì xụp và cả cái dáng vẻ tất bật nhưng đôn hậu của bà chủ quán cứ đi vào ký ức một cách nhẹ nhàng. Bún nước lèo gắn liền với những kỷ niệm êm đềm nhất của tuổi thơ, là phần thưởng cho mỗi lần được điểm 10, là món ăn "giải cảm" mỗi khi trái gió trở trời.

Ngồi trên chiếc ghế xúp, húp một ngụm nước lèo nóng hổi, cảm nhận vị cay nồng của ớt hiểm, vị chua thanh thanh của giấm, vị mặn của mắm và cái giòn tan của heo quay... tất cả quyện lại tạo nên một hương vị không thể quên.

Dẫu biết rằng ở những thành phố lớn hay phương trời xa, người ta vẫn có thể tìm thấy những bảng hiệu "Bún nước lèo Trà Vinh" nhưng vị đặc trưng của mắm bò hóc quê nhà, độ ngọt của cá lóc đồng và cả tiếng tíu tít nói cười của người miền Tây thì chẳng nơi nào có được./.