Ở Việt Nam, Sóc Trăng là nơi có tiếng làm lạp xưởng ngon. Lạp xưởng được làm từ thịt, mỡ, tẩm ướp gia vị, cho vào ruột heo và phơi hay sấy khô. Đây là loại thực phẩm dự trữ nên nếu làm khéo và hợp vệ sinh, có thể để cả năm không hư.

Trước thông tin về một số cơ sở chế biến lạp xưởng mất vệ sinh trong những ngày qua vừa được thanh tra y tế TP.HCM phát hiện, người tiêu dùng thật sự cảm thấy không an tâm khi mua loại thực phẩm này. Tết Nguyên đán đã gần kề, nhưng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đã làm nhiều bà nội trợ băn khoăn. Xin giới thiệu với bạn đọc cách làm lạp xưởng Mai Quế Lộ rất đơn giản, dễ chế biến, và quan trọng là bảo vệ được sức khoẻ gia đình bạn. Ngay từ bây giờ, bạn đã có thể làm loại lạp xưởng này để dành cho ngày tết sắp đến...

Bạn có thể tự làm theo công thức sau:

600g thịt nạc đùi, 150g mỡ thịt, 30g đường trắng, 10g muối, 1 thìa canh nước tương ngon, 1 thìa canh rượu Mai quế lộ, ½ thìa cà phê muối, 100g ruột heo khô.

Thực hiện:

Thịt heo rửa sạch với nước muối, cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu). Mỡ cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho trong.

Trộn thịt, mỡ với gia vị : muối, nước tương, rượu Mai quế lộ, muối. Ướp khỏang 3 tiếng cho thật thấm gia vị. Trong quá trình ướp nên đảo thường xuyên cho gia vị thấm đều.

Rửa ruột heo với rượu trắng, vớt ra ngay. Nhồi thịt + mỡ vào ruột heo, khỏang 10 cm thìcột gút lại, nhồi tiếp cho đến khi hết.

Đun một nồi nước thật sôi, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào nồi, đảo và vớt ra ngay, để thật ráo.  Dùng kim xâm vào cây lạp xưởng, sau đó treo chỗ thoáng, có nắng, để ráo, thỉnh thoảng trở đều. Treo như thế khoảng 3-5 ngày, tùy nắng nhiều hay ít.

Khi lạp xưởng khô, gói vào giấy thấm dầu, cho vào tủ lạnh, hay treo nơi thoáng mát. Khi dùng chỉ việc luộc chín rồi vớt ra lăn trên chảo không dính để lạp xưởng vàng và không đọng dầu chiên.