Nguyên liệu:

- 3 tai heo (hoặc 3 mũi heo).

- 1 lít giấm.

-  đường trắng. muối. hành lá.

- 5 trái ớt đỏ.

- 3 củ tỏi.

- 2 trái dừa tươi.

- 1 lọ thuỷ tinh

- 1 miếng lá chuối nhỏ

- 2 cây nẹp mõng bằng tre dùng gài tai heo

Thực hiện:

- Thịt cạo rửa sạch, cắt miếng to (1 lỗ tai chia làm 4).

- Nấu nước thật sôi (1 lít nước) cho phèn chua hòa tan, luộc thịt, nước phải ngập mặt và vừa chín nhưng không mềm.

- Vớt ra, ngâm ngay vào nước sôi để nguội.

- Cho tí phèn chua ngâm vào một tô nước cho tan, rửa nhồi thịt cho thật sạch xả lại nước lã cho thật sạch.

- Tỏi xắt lát mỏng, hành lấy gốc trắng cắt khúc tỉa hai đầu (dài mỗi khúc 3 cm), ớt xắt sợi hay tỉa hoa nhỏ.

- Nấu sôi giấm, nước dừa, muối, đường vừa ăn lọc sạch, để nguội.

- Lá chuối lau khô, cắt tròn bằng miệng lọ.

- Xếp thịt vào lọ, để tỏi, hành, ớt ở đáy và trên mặt thịt, kế đến lá chuối cài chặt. Cho hỗn hợp nước đã đun ở trên vào, ngâm một tuần là được.

Chú ý:

Lọ phải luộc kỹ cả nắp để tránh hiện tượng mốc trắng trên mặt thịt.

Nước giấm chế ngập thịt và cách miệng lọ 1 cm.

Cắt tai ra vừa ăn, xếp vào đĩa. Thịt tai vừa ăn, trắng giòn, thơm ngon.

Y.K (st)